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美国人眼中的纪录片:中国茶东方神药(中文版

作者:admin    发布时间:2019-03-19 07:36     浏览次数 :

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  近日,美国东南地区艾美电视大奖(Emmy Award Southeastern)颁奖典礼在佐治亚州亚特兰大市隆重举行。电视纪录片《中国茶:东方神药》(Chinese Tea:Elixir of the Orient)一举摘得最佳专题纪录片奖、最佳编剧奖、最佳导演奖、最佳摄影奖、最佳后期制作奖和最佳灯光奖6项大奖。

  粉丝们一定要问:这是谁做出来的纪录片?这么牛!这是要和《舌尖上的中国》PK的节奏么?该纪录片由美国孔子学院和佐治亚州公共电视台联合拍摄的“中国茶文化”纪录片,被美国前总统卡特深深喜爱并收藏。艾美奖(Emmy Awards)是美国电视界的最高奖项,地位如同奥斯卡奖于电影界和格莱美奖于音乐界一样重要。《中国茶:东方神药》是中国茶文化纪录片首次在美国获奖,意义★▽…◇深远。为了读者朋友能够了解纪录片中涉及的内容,本刊记者整理、翻译了该纪录片的解说词供大家参考,内容如下:

  继水之后,它是世界上最流行的饮料。中国的历史将近五千年,而它的存在比中华文明还要悠久。它并非超凡之物,也不是神不可测的液体,但在其中却浸泡着浓厚的中国精髓。它生在中国,堪称中国国饮。它,是中国茶,来自东方的秘药。

  任何一天,无论是在家在单位还是街角的店铺,超过半数的人都在喝茶。1580万的美国人,每天都在享受这份再亲切不过的饮品。美国是仅次于俄罗斯的世界第二大茶叶进口国,但是对这个暗藏智慧并有着至高价值的从历史中款款走来的饮料,知之甚少。大部分人喝茶时仅是因为想喝了而将杯子倒满。更不会思考过它的起源,为什么会变得如此流行?

  事实上,有关茶的历史和文化,一直有待我们去发掘,这就需要到中国去追根溯源,探寻第一片茶叶与热水相拥。在那里,我们会发现这背后的故事,远比我们想象中的复杂。

  暂且抛下我们的现代时光和西式喝茶法,倒回至茶叶被发现,这茶之故事的初篇,我们能否在其中发现自己呢?神农氏是中国远古时代一位传说中的人物,亦是中华的缔造者。他的形象很有趣,既是神祗也是人类的首领,人身牛首。有很多茶的故事与之相关,其中最有名的是神农尝百草。传说神农的胃是透明的,吃进去的草药都能在里面“检察”,若药草有毒,服下后他的内脏就会出现反应。茶之所以发音为“cha”,实为取了“察”的谐音。

  关于茶的发现还有另外一个故事:先人们居住在树下,他们经常在户外立起大锅煮水喝。有一日,突然发现锅中散发清香味,一看原来是树上的叶子落到了锅里。尝了一口,味道很好喝,而且提神。而这棵树,就是茶树。

  不管是意外发现还是上天的旨意,神农在不经意间▪…□▷▷•发现了茶,从此它便走上了历史舞台。又过了一个世纪,茶的药用被记录在中华文明史中,因其强大的治愈功能,中国很多地方都开始种茶。儒释道,这三个集大成的教派,都与茶有渊源。

  从茶问世以来,就注定和其他饮料不同,它有实用价值、精神价值和文化价值。在夏商周三个朝代,特别是周朝,茶是寺庙的专用饮品,因为大家相信茶有通灵之效。佛教认为茶中有禅意,僧人们在诵经打坐时喝茶可提神醒脑。茶的受欢迎度迅速提▼▲升,佛教喜爱它,道教也因其功能而青睐有加,有助于道士们在修行中清心寡欲。在道教的观点中,茶是万灵药,可帮助世人抵御世俗败坏,得道成仙。巧的是,寺庙和道观通常隐蔽在山中雾里,这样的环境,也恰是茶树的最佳种植地。

  唐代的著名诗人卢仝,也是茶叶大师,就作了一首流传千古的《七碗茶》诗,详细描述了他每喝一碗茶所产生心境的变化。中国古人极大赞美了茶叶那无可比拟的作用敏捷思维、驱除困意、养精蓄锐、提升活力。很多食物多吃有益,延年益寿,茶是首选。108岁是人类理想的长寿数字,如何达成这个愿景呢?喝茶!唐代,茶由药用角色转变为今天的休闲饮品。这一转变,要归功于中唐的著名文人,亦是中国茶圣,陆羽。

  陆羽从小被遗弃,没有读书的机会,完全是自学成才。他20岁时,离开北方到了现在的杭州一带。陆羽所著的《茶经》是世界上第一本介绍茶叶的著作,也是首次详解茶文化。全书共分十部分,内容涵盖茶叶起源、种植、茶叶类型、用水等方面。陆羽开创茶书之先河,《茶经》一书可谓前无古人后无来者,是当之无愧的世界名著。陆羽坚持喝茶前的礼仪,将泡茶视为庆祝生活的一种方式。一款好茶,要经过9步制作淬炼、7步冲泡升华,还有24样品饮器具相配。

  在茶经中,有不少章节涉及到用水。山上水为最佳,河流水次之,最末是◇•■★▼井水。而山泉水是优中之优。至今,中国茶人在选择泡茶水时还遵循着陆羽的原则。“水为茶之母”是一个很生动的比喻,道出了选择泡茶用水的重要性。杭州的虎跑泉是山泉水的代表。陆羽之后,茶从市井百姓之凡物晋升为阳春白雪的艺术。

  泡好一杯茶,需要四个元素:好茶;合适的器皿;恰当的冲泡方法(保证口味发挥到最佳状态);好水。把握好以上四个元素需要勤加练习,茶叶爱好者将这一套流程称之为茶的艺术,即冲泡好一杯茶的艺术。在唐代,喝茶开始变得流行起来,欧洲肆虐的瘟疫在中国鲜有发生,这无疑是喝茶的功劳。在明清后,中国茶传遍全球。土耳其、韩国、日本、东南亚国家,如今,世界上61个国家都在种植茶树。100多个国家有喝茶的习惯。茶便成了现象级符号。

  悠久的历史,无价的益处,深远的寓意,茶在中国有着永久性的地位,如今更是当仁不让地成为中国的代名词。如果用一个植物形容中国,没什么比茶更合适的了。喝得越多,人就越精神。它的内在品质也象征了中国精神之核心。如果西方人想了解中国,那么从一杯茶开始吧!

  在植物王国中,茶被划分为山茶树类,一垄垄的茶树成几何状地生长在山上,煞是漂亮。茶树的生长取决于两个因素,气候和土壤。茶树最喜爱温暖湿润的气候环境。由于茶树对土壤和水分之间的渗透性有很高要求,所以常常被种在山的斜坡上。根据最新数据显示,中国有21个省、市、自治区种茶,其中大部分都在长江以南。中国生产的茶叶总量占世界产茶量的近一半。

  中国茶的品种有六大类,绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶和乌龙茶。虽然制作的原料可能来自于同一株茶树,但六大茶类不同的制作工艺创造了不一样的茶叶。当这些茶叶泡在水中置于你的面前,很容易从汤色和香气辨别它们:绿茶清新宜人,汤色也是绿色,黄茶和白茶的汤色要比绿茶的更加清浅,乌龙茶汤色最为明亮,熟普洱汤色深棕红色,红茶较之稍亮,更为红润。

  六大茶类的分类和每种茶所对应手工艺密不可分。发酵度越高,叶片色泽越深。绿茶和白茶是发酵最轻的,所含的抗氧化物质最多。茶的健康功效在西方国家受到强烈的青睐。红茶是全发酵茶,口感醇厚,性温和;乌龙茶是半发酵茶,介于绿茶和红茶之间;黑茶,如普洱茶,储存的越久越增值。杭州城区,是著名的旅游城市,西湖尤其闻名。绿茶中的知名种类之一,西湖龙井,就在西湖附近种植。西湖龙井在春季采摘,茶工每天早上6、7点就要开工,到晚上才能停手,十分辛苦。2.5千克的鲜叶最后能出0.5千克的成茶,茶工每天最多能采摘0.25千克的鲜叶。大约每年春季的西湖龙井茶区,1800万人都会加入到茶叶的采制大军。

  荣华来(音译),便是其中的一员。他是家族的第四代茶农,自己还经营着一家茶店。他认为,是茶选择了他,在自己出生以前,茶就在家中扮演非常重要的角色。这一家子每天起床后做的第一件事,就是打开茶叶店的大门。每周荣华来的妻子都要去茶园忙碌一番。荣华来说,一棵茶树从种子成长到可以采摘,需要5年。每年3月10日20日,便进入采摘期。采摘这些鲜叶是极需技巧的,比如一些细小的嫩芽,不能用指甲掐断,不然叶子边缘会变红。茶叶的长度也有严格要求,过长过短都不可以,最后会直接影响着成茶条形的美观。制作龙井茶的茶树种一律是龙井43号。

  炒茶时要先将锅加热,温度保持在100200摄氏度之间,并以准确的手法不断揉捻、炒制;当锅升到高温,叶片颜色逐渐变成黄绿,便成了我们常见的西湖龙井茶。当家中有访客,主人做的第一件事就是沏茶,以茶敬客。茶是连接人与人的纽带,边喝边聊,增进感情。和绿茶的大规模生产形成对比的,是产量相对较少的乌龙茶。

  六大茶类中,绿茶产量最高,其次是黑茶、红茶,乌龙茶排第四位。乌龙茶的口感十分精致细腻,且变化丰富。中国东南部的几个省份是乌龙茶的主要产地。凤凰单丛是乌龙茶中非常具有代表性的品种,也是十分珍贵的饮品,香气袭人。广东潮州市的温和气候以及自然环境非常适宜乌龙茶树的生长。单丛茶的制作方法应算是所有茶中最为复杂的。乌龙茶鲜叶的采摘时间最好是在下午1:30到4点,利于成茶保持较足的香气;然后是萎凋,让叶子失去水分,增强酶的活性;接下来是做青,将茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相▽•●◆碰撞,擦伤叶缘细胞,促进酶的氧化,这一过程要反反复复5次,最终叶片边缘呈现红色。

  中国茶不仅限于品饮,跳出杯子,茶还可做成日化产品,相关科研工作者利用茶中提取物,制成茶冰激淋、茶小吃、药物、袜子等产品。茶是农业经济,许多人赖以为生,但它对中国的意义远大于此,浸润着浓浓的文化味道。从中国祖先发现茶并开始饮用茶至今,已有5000年了。中国人愿意与世界分享茶;而茶因着它的健康、美味、营养,被称为最完美的饮品。

  于中国人而言,茶的价值早就超越其历史、纯净的水、配套的器皿和好茶叶。中国发现并创造了茶,经历了岁月洗礼,一些更深层次的东西浮现出来。反之理解,茶叶创造了中国。大自然为茶叶选择了中国,也可以解释为茶叶影响了中国文化的形成,如生活方式、处事哲学、精神思辨。中国经历过创伤,曾满目疮痍,正是茶修复、慰藉了中国人的心灵。

  在中国,无论贫富,一日三餐必不离茶,男女老少几乎全◇=△▲喝茶。中国日均饮茶量是68克,这和英、日的人均饮茶量差不多。茶让人们凝聚到了一起。茶是中国人基本的社会生活,无论是生意洽谈还是娱乐休闲,无论私人空间还是公共空间,中国人都愿意点一杯茶。私人空间,尤其是恋爱中的男女,茶能够拉进彼此之间的距离,有益于感情•□▼◁▼升温。

  茶和姻缘这个话题在中国文化中体现很多。百年千年的茶树,纯洁的茶花和茶籽,象征着夫妻恩爱长久,多子多福。男女朋友刚开始交往,会带彼此到家里见父母,这时长辈会沏茶相待。如果家长喜欢孩子交往对象,会往茶里放糖。婚礼当天,新娘要向男方父母敬茶,表示自己加入男方的家庭。公共场合中喝茶,那无疑会去茶馆。茶馆相当于西方的咖啡馆,人们在此会朋友,谈生意。

  中国有90000家茶馆,每家都有自己的当家茶。杭州的青藤茶馆,1996年开办,该茶馆毗邻酒店,不少住店的商务人士都在茶馆会客。每个国家都有他们传统而独有的聚会方式。在中国就是喝茶,有时就这样能喝上一整天,边喝边增进友情。“品”是解开茶叶的密钥,而这里又一定要提到“茶艺”。茶艺与其说是一种表演形式,更适宜解释为泡茶流程。整套茶艺表演都会在一个固定的茶盘上进行。首先摆放茶具,温杯,投茶,热水冲泡,另准备公道杯盛放滤出的茶汤。每一步都很娴静优雅,这正是茶馆希望顾客在这里所体验到的。

  中国有56个民族,每个民族都有代表其特色的茶艺。茶艺是重要的礼仪,它所带来的意义除了解渴,从中更可以学习如何正确地冲泡,感受“凤凰三点头”的韵味,如何用左手右手展示泡茶过程中的礼貌与尊重,如何倒茶和奉茶。

  对于绿茶而言,“凤凰三点头”的招式被隐藏在冲水中,手握壶由高至低缓冲三次,象征对客人的三鞠躬。杭州的和茶馆,也是当地一家久负盛名的茶馆。这里特别注重“慢”“释然”的氛围。来这里的客人通常会坐上一两个小时,为的就是放松。和茶馆希望帮助客人暂时逃离都市的喧嚣,深吸一口气,忘却烦恼。

  茶文化精深博大、源远流长,当你学习得越多,你就越加愿意同更多的人去分享它。茶在中国的服务行业也多有体现,即使是非常高档的饭店,也谨遵客来敬茶的道理。白家大院是北京很著名的私家花园,20多年前改造成饭店,园内的每一处角落都有清代遗风,女性服务员统一着装为清朝格格的穿戴,精致的清宫点心吃起来别有一番味道。无论是白家大院,还是其他饭店,茶杯都一直摆在餐桌上,在客人用餐前都要先喝茶,不然就不能算是一顿完整的饭。

  中国人讲究喝功夫茶,这里主指乌龙茶。功夫茶的意思是,要花时间去品味的茶。潮州是以乌龙茶闻名的城市。品功夫茶需要一个特有的圆形小茶盘,配上三只小杯子,和一把小壶。潮州当地有一句俗语:“喝茶三个人,喝酒四个人,游戏两个人。”“3”在中国是个很有寓意的数字,代表“天、地、人”。大家坐在一起,有什么事,喝着聊★△◁◁▽▼着,就说开了,清除了内心的隔阂。

  推动中国茶文化进步的,是中国茶学教育。浙江农林大学茶文化学院,一直是这▲★-●一领域的佼佼者。这里的学生会学习茶科学、茶经济、茶文化这三大板块。浙江农林大学茶文化学院要求高质量的教学,观、闻、品是课程中必不可少的三个环节。教室里,学生们会练习六大茶类的冲泡和礼仪。茶学知识升华到一定境界,那便是大师级别。茶学大师熟知茶叶的一切。叶汉钟就是潮州乌龙茶的代表性大师,在他手中,茶可以幻化成艺术茶百戏,即在茶水上作画。无论是居家独品还是邀友众饮,是专业学习还是随餐饮用,茶文化,一直在这里。拉近距离,消除隔阂,这些与茶密不可分的社会行为,注定要被分享。茶常常被比作良师益友、俊秀佳人,可见饮茶多多益善。

  中医是中国文化的精粹之一,至今已有2000多年的历史,其详细阐述了“人类生活在自然界中,必然受到大自然的影响”的观点。中医不仅是文化瑰宝,更是具有治疗疾患的实际作用。杭州的胡庆余堂的医生表示,理解中医,有一个字一定要提,那就是“气”。字面上讲,是空气、呼吸;形而上◁☆●•○△地理解,是运行在人身体里的能量。“气”和中医一样,都讲求文化。“望闻问切”是中医探知“气”在体内活动的方法,往往症状都是“气”在体内非正常运作的表现。中医认为,人的体质共分5种:中性、阴性、阳性、干性和湿性。而不同的茶恰恰可以对应这5种体质。茶本身就有药效作用,这在古时就为大家认知,但并未得到论证;这个疑点被现代医药所证实,茶的确有很多的功效。

  茶,于中国人而言,是居家熟知的缓解轻微不适的良方。《本草纲目》上就明确记载过,茶可为药用。茶有三大功能解毒、促进血液循环、减肥。此外,茶还能解酒,帮助人保持清醒。健康是人们对茶强大的净化功能的赞美,不过很显然,只是喝茶是不足以治疗疾患的,常喝茶利于健康,但它其中很多◆▼内含物质都被溶解在水里。若论到治病,除非提炼出茶中精华制成药。那么,究竟是什么成分让茶具有如此特殊的功效?茶氨酸、咖啡因、茶多酚。

  小小一片茶叶包含500多种有益成分,茶多酚是其中最为重要的一个,它经常出现在茶的高浓度提炼物中。人的体内常有游离的自由基攻击健康细胞,结果就是导致生病。茶多酚恰恰就能巩固健康细胞,抵御自由基的侵犯。咖啡因可以提神;茶氨酸可以舒缓神经,也是茶叶中生津润甜的主要成份。科研发现,茶多酚是癌症克星,临床试验证明,在一些癌症治疗案例中显示,茶多酚的配入起到了很好的效果。胡庆余堂是清代时就有的老字号药店,很多医生都愿意在这里▪▲□◁工作或实习。好药材和好医生,让胡庆余堂名声在外。高挂在墙上的牌匾“戒欺”是胡庆余堂的经商理念,尤其是药材这种关乎消费者性命的东西,要对得起自己的良心。

  茶的益处可分为两类:一个是助于保持健康,需长期饮用;一个是药理功效,是即刻见效的。喝茶可以平拂焦躁,振奋精神,尤其是早上几杯茶下肚,一天都神清气爽。

  综合茶的各项优点,它如今的足迹远涉海外也就不足为奇了。几个世纪前,中国茶第一次被引入到西方国家;今天,在美国,茶仍然受到消费者的喜爱。根据美国茶叶协会统计,1993年美国茶叶市场是20亿美元,2013年增长至100亿美元。曾经美国超市货架上的茶都是以袋泡茶的形式出售的,但是现在也能看到来自世界各地的各种原叶茶。

  世界五大产茶国分别是中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚和土耳其;在美国的土地上,阿拉巴马州、密歇根州、俄勒冈州甚至夏威夷,也有了茶园。特别值得一提的是查尔斯顿茶园,这座对外开放的茶园是美式经典茶之乡,生产绿茶和红茶。查尔斯顿一直对传统中国茶,怀有崇高的敬意。当然,对于那些不能自产茶叶的地方,他们另有办法和茶叶链接。美籍华人表示,他们在国内的朋友每每来美探望,都会▲=○▼带上一些茶叶。美国还有一个名为steepers的茶叶社交网络,每天有很多茶叶爱好者在上面交流自己喜爱的茶。

  美国当地有很多小茶馆和茶店,通常店内会提供美式化的茶叶品饮服务,并视之为高雅社交。一些美国茶业从业者认为这些沿袭千年的传统文化很精彩,喝下去的不仅是茶,更是一种生活方式,而泡好一壶茶,在他们眼中也是对茶叶原产国的尊敬。茶和葡萄酒从某种程度上理解是一样的。土壤、气候、适宜▪•★种植季节,以及考究的制作过程,只有方方面面都考虑到,才能作出上好的产品。

  美国茶人认为,茶叶将品茶者和自然连在一起,而且泡茶本身是一件没有束缚感的事,只要确定了水温和所选的茶是否相宜就好,并不必过分追求冲泡方法的对与错。相比热茶,美国人更青睐于冰茶,全美的茶叶大约八成都是以冰茶的形式消费的,这已成为人们生活的一部分。冰茶基本都是以红茶为基础调制的加糖甜茶,这和中国人追求的热纯茶截然不同。

  美国人还经常喝水果茶,他们很看重香味。在美国茶叶店,如zen tea,这家店茶的呈现方式很时尚,客人可以根据咖啡因含量来选择喝哪款茶,这和中国人依据汤色、口感识茶截然不同。zentea茶水单上还可以看到茶拿铁这样的特别茶饮,为客人提供更多的选择。店里还有专门供品尝的茶吧,客人一边尝着多款不同的茶饮,一边听店主娓娓道来每一款茶的由来和各种特性。Zen tea提供茶叶课程,详细地品鉴茶汤,并介绍每款茶对应的冲泡知识。茶是需要体验的,可以独饮,也可以和朋友一起分享。喝咖啡的人经常是匆匆抓起一杯,边走边喝;但是喝茶真的需要一些沉淀。一些喝咖啡的人从没喝过茶,但是他们喝过后表示也可以接受,转化率还是不错的。中国的茶叶专家和爱好者更偏爱原叶茶,而美国消费者看重便捷,所以常喝袋泡茶。但无疑,原叶茶的质量要高于袋泡茶中那些磨碎的茶末。

  1972年,时任美国总统尼克松访华和主席会晤,尼克松拿出一罐月球上的土作为礼物,毛主席则以一罐产自武夷山的茶叶回礼,并说这代表人民的心意。中国是热情好客的国家,从古至今,当家里来了客人,都会先奉上热茶。与中国将茶视为大众社交类的饮品相比,西方人更偏向于关上门,静静地和这些颇有历史感的秘药在精神空间来一场交流。

  品茶需要心境,这样才能在茶中感受到那股神圣的安宁。我们往往走得太快以致忘却自己,但当我们专注于某件事,比如泡好一杯茶,这就需要花时间和注意力静心去做了:了解这些茶叶从何而来;用鼻去闻;用心去感恩这份馈赠;等待合适的水温;看茶叶在杯中舞蹈一切都为了喝到最完美的那杯茶。“茶”这个字设计的很巧妙,这恰寓意着喝茶即是人在草木中回归自然。有力而深沉的自然,应当得到世界上所有人的尊敬。(作者:冯斯正,来源:中华合作时报茶周刊)

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