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中国人的待客之道不只一杯茶还有一道茶肴

作者:admin    发布时间:2019-07-24 11:36     浏览次数 :

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  时常将茶叶含在嘴里,便可消除口臭。常用浓茶漱口,也有同样功效。如果不擅饮茶,可将茶叶泡过之后,再含在嘴里,可减少苦涩的滋味,也有一定的效果。

  下面介绍几道茶肴,以后家里来客人了,不只一杯茶,还可以做几道茶肴,露一手。

  食材:新鲜活河虾1000克(约250只左右,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味精确度2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克。

  1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

  2.将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。

  3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

  4.将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散。

  5.待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,抖动几下,出锅装盘。

  食材:嫩鸡750克,姜片◁☆●•○△10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油▼▼▽●▽●◇…=▲15克,花椒3克。

  2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒▪…□▷▷•盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。

  3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼•□▼◁▼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。

  4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。

  5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离☆△◆▲■火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。

  6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。

  食材:鸡翅六个(可以增加),茉莉茶叶5克,姜一小块,香葱一小把,桂皮一段折碎,八角三粒,花椒1小撮,小辣椒▲=○▼干四个,盐适,老抽•☆■▲两匙,油适量,冰糖两粒。

  2.先用盐抓一抓鸡翅,在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟,这个是为△▪▲□△了去腥,还可以◇=△▲提前入味,杯里再重新倒入一杯开水,继续泡茶。

  食材:刀鱼 (适量) ,茶叶 (8克),白糖 (适量) ,葱姜 (适量) 。

  2.刀鱼打上十字花刀,放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒,撒上盐▪▲□◁腌▲●…△渍半小时。

  食材:面粉500克,糖浆◆■200克,色拉油(只为材料用量,油炸用量个人掌握)150克,芋泥或凤梨陷(充填馅料,依个人口味)适量,绿茶粉□◁50克,芝麻适量,水适量。

  1.面粉在桌上摊成圆圈(中间圆圈留大点,以方便后面加料加水),圈中倒进绿茶粉。

  5.分剂擀成圆饼。做好成品后每个大概30g,皮20g左右即可。喜欢馅料多的就多加馅料减少皮的用量,但饼皮不可太薄,太薄则失去了应有的口感。

  10.放入温油(150—160℃左右)中,煎3-5分钟至金黄即可食用。或放进烤箱200℃烤10分钟即成(因烤箱不同,具体时间★△◁◁▽▼自己掌握)。返回△▪▲□△搜狐,查看更多

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